Panzanella mit gruenem Spargel
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Für 4 Personen:
500 g Ciabatta
1 Tl getrockneter Oregano
4 Landeier
4 Knoblauchzehen
1,5 kg grüner Spargel
50 g getrocknete Tomaten,
Dressing:
10 EL Weißweinessig
10 EL Kochsud
10 EL Olivenöl
weich gekochte Knoblauchzehen
Salz
2 EL Agavendicksaft
Topping:
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
7 Stiele Basilikum, gehackt
- Ciabatta mit einem Brotmesser in Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen mit Oregano bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Umluft 180° Grad) 8-10 min kross backen.
- Spargel im unteren Drittel schälen, Stangen dann in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser ca 7-9 min. bissfest gar kochen. Geschälte Knoblauchzehen mit ins Kochwasser geben. Während der letzten 5 min. die in Stücke geschnittenen Tomaten auch mit kochen. Dann Gemüse in ein Sieb abgießen und dabei ca. ¼ ltr. Kochsud auffangen und mit kaltem Wasser abschrecken. Währenddessen Eier wachsweich kochen – ca. 8 min. und ebenfalls mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
- Für das Dressing die weichen Knoblauchzehen, Essig, Kochsud, Olivenöl, Salz und Dicksaft in einem verschlossen Schraubglas kräftig aufschlagen.
- Brot, Spargel und Tomate in einer Schüssel vorsichtig mischen, Dressing unterheben. Dann auf Teller portionieren. Mit Eierviertel, Pfeffer und Basilikum dekorieren.
- BESCHREIBUNG
-
Für 4 Personen:
500 g Ciabatta
1 Tl getrockneter Oregano
4 Landeier
4 Knoblauchzehen
1,5 kg grüner Spargel
50 g getrocknete Tomaten,
Dressing:
10 EL Weißweinessig
10 EL Kochsud
10 EL Olivenöl
weich gekochte Knoblauchzehen
Salz
2 EL Agavendicksaft
Topping:
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
7 Stiele Basilikum, gehackt
- DETAILS
-
- Ciabatta mit einem Brotmesser in Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen mit Oregano bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Umluft 180° Grad) 8-10 min kross backen.
- Spargel im unteren Drittel schälen, Stangen dann in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser ca 7-9 min. bissfest gar kochen. Geschälte Knoblauchzehen mit ins Kochwasser geben. Während der letzten 5 min. die in Stücke geschnittenen Tomaten auch mit kochen. Dann Gemüse in ein Sieb abgießen und dabei ca. ¼ ltr. Kochsud auffangen und mit kaltem Wasser abschrecken. Währenddessen Eier wachsweich kochen – ca. 8 min. und ebenfalls mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
- Für das Dressing die weichen Knoblauchzehen, Essig, Kochsud, Olivenöl, Salz und Dicksaft in einem verschlossen Schraubglas kräftig aufschlagen.
- Brot, Spargel und Tomate in einer Schüssel vorsichtig mischen, Dressing unterheben. Dann auf Teller portionieren. Mit Eierviertel, Pfeffer und Basilikum dekorieren.
- ZUSATZINFOS
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